Αρχική Σελίδα  |  Επικοινωνία  |  Αναζήτηση:
Πέμπτη, 13 Ιουνίου 2024
Cyprus Wine Pages

Περί θερμοκρασίας των λευκών…



Καλώς ή κακώς, τα πλείστα λευκά κρασιά, που μπαίνουν, διά της οπίσθιας συνήθως ετικέτας τους, στον κόπο να συστήσουν την ιδανική θερμοκρασία κατανάλωσης, αναφέρουν τους 8 με 10 βαθμούς Κελσίου ως ιδανικό εύρος, όταν δε πρόκειται για λευκά ζύμωσης και παλαίωσης σε δρύινο βαρέλι, η θερμοκρασία πάει λίγο πιο πάνω, στους 10 με 12 βαθμούς Κελσίου.

 

Θυμάμαι, όταν πρωτοξεκίνησα αυτό το ταξίδι στον μαγευτικό κόσμο του κρασιού, το οποίο έμελλε να αλλάξει ολότελα τη ζωή μου, αλλά και αυτήν των γύρω μου ανθρώπων, ουδεμία ένσταση είχα για τις θερμοκρασιακές αυτές συστάσεις των παραγωγών, οι οποίες εκφράζονταν, όπως ήδη είπα, στην οπίσθια ετικέτα αρκετών οίνων. Παγωμένο, λοιπόν, το έπινα το λευκό μου το κρασάκι, πιστός στην καθοδηγητική γραμμή των οινοποιών. Πέρασαν κάποια χρόνια, οφείλω να ομολογήσω, προτού οι προτιμήσεις μου αρχίσουν να αλλάζουν και να θέλω τα λευκά μου να είναι όχι και τόσο παγωμένα, αλλά απλώς δροσερά. Πέρασαν άλλα τόσα, προτού συνειδητοποιήσω ότι το «δροσερό» δεν ήταν ακριβώς το φόρτε μου, αλλά ζητούμενο πια ήταν η θερμοκρασία να είναι κάπου εκεί κοντά σε αυτήν των κόκκινων, κάπου ανάμεσα στους 15 με 16 βαθμούς Κελσίου, ενίοτε δε και στους 16 με 18. Κι ως ήταν φυσικό, προβληματίστηκα ως προς το γιατί να μου συμβαίνει αυτό, γιατί να θέλω πλέον τα λευκά να τα απολαμβάνω ως κόκκινα ή, μάλλον, σε θερμοκρασία κόκκινου;

 

Υπάρχουν περισσότεροι από ένας λόγοι, που με έχουν ωθήσει προς αυτή τη θερμοκρασιακή άνοδο. Ο πρώτος είναι ότι έχω πλέον ωριμάσει ως οινόφιλος και ζητάω πολύ περισσότερα από ένα λευκό, περισσότερα από τη δροσιά του και αυτή την, ας την πω, ξεδιψαστική του διάσταση. Ο πλούτος του κρασιού και η απόλυτη αποκάλυψη ολάκερου του αρωματικού και γευστικού του δυναμικού είναι πια το ζητούμενο, στοιχεία που γίνονται αντιληπτά μόνον όταν η θερμοκρασία ανέβει κι αφήσει χώρο έκφρασης. Βεβαίως, η θερμοκρασιακή άνοδος δεν αποκαλύπτει μόνο τις καλά κρυμμένες αρετές ενός λευκού κρασιού, αλλά και τα όποια ελαττώματά του, τα οποία επίσης εκδηλώνονται όσο οι βαθμοί Κελσίου ανεβαίνουν. Επειδή, όμως, έμαθα, πρώτον, να επιλέγω κρασιά εξαιρετικά προσεκτικής οινοποίησης, που δεν έχουν τεχνολογικά λάθη κι επειδή, δεύτερον, το «ψεγάδι» δεν είναι πάντα για μένα πλέον ψεγάδι αλλά ιδιαίτερο χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός κρασιού με ιδιοσυγκρασία, η υψηλότερη θερμοκρασία κατανάλωσης παραμένει σκοπός.

 

Εκτός από τα πιο πάνω, όμως, πρέπει να επισημάνω ότι με την πάροδο των χρόνων, για να μην πω πλέον των δεκαετιών, άλλαξαν και οι γευστικές προτιμήσεις μου ως προς τα λευκά κρασιά που προτιμώ. Έχω πια βάλει στην άκρη όλα αυτά τα αρωματικά λευκά τύπου κολόνιας, τα οποία έχω βαρεθεί, και κυνηγάω πιο ιδιότυπα, πιο αυθεντικά, πιο καθαρόαιμα κρασιά ράτσας, δηλωτικά του τόπου καταγωγής τους, που εκφράζουν την ιδιαίτερη αμπελουργική και οινοποιητική αντίληψη του ανθρώπου που κρύβεται πίσω από τη δημιουργία τους. Δεν με ενδιαφέρει πια τόσο ένα Sauvignon Blanc από τη Δράμα ούτε ένα Chardonnay βαρέλι από την Πελοπόννησο ή τη Μακεδονία όσο ένα Σεριφιώτικο, ένα Χυδηριώτικο, ένα σαντορινιό Ασύρτικο, ένα Ξυνιστέρι ή μια Μωροκανέλα, ένας αθείωτος ορεινός Ροδίτης, ένα Αθήρι, ένα βιολογικό ή μη Βοστιλίδι, μία Ρομπόλα από μεγάλο υψόμετρο, για να αναφέρω μερικά μόνον παραδείγματα. Όλα αυτά όμως τα λευκά, με τις ιδιαίτερες χάρες και το σπάνιο αρωματικό και γευστικό προφίλ δολοφονούνται κυριολεκτικά όταν σερβίρονται στους 8 βαθμούς Κελσίου, καθώς καμία από τις δυσεύρετες αρετές τους δεν μπορεί να αναδυθεί από τόσο χαμηλή θερμοκρασία και να βρει τόπο και τρόπο έκφρασης. Όλα αυτά τα λευκά της ιδιοτυπίας και της ειλικρίνειας μπορούν να εκτιμηθούν μόνο εάν καταναλωθούν ως κόκκινα, σε θερμοκρασία που επιτρέπει τόσο σε αυτά όσο και στις καρδιές που τα χαίρονται να ζεσταθούν ολίγον.


21/11/2020

Άρθρα: Γευσιγνωσία

»

Η αφρόκρεμα του ελλαδικού αμπελώνα

04/02/2021

»

Βάρος

06/01/2021

»

Περί θερμοκρασίας των λευκών…

21/11/2020

»

50 Great Greek Wines

14/10/2020

»

Πού είχαμε μείνει;

30/03/2020

»

Ακτινογραφώντας τους διαγωνισμούς οίνων

06/03/2020

»

Στην ηρεμία του Θερμαϊκού

29/02/2020

»

Περί φιλέτων, αλλαντικών κι άλλων τινών

08/01/2020

»

Κέρδος διά της αφαιρέσεως

30/11/2019

»

Γιορτινά και προσιτά

04/12/2018

»

Εξαίρετα κόκκινα κάτω των €10

29/07/2018

»

Τίμια ελλαδικά κρασιά

15/07/2018

»

Και τα λευκά που θα μας ενθουσιάσουν…

23/12/2017

»

Για μια βραδιά που θα μας ενθουσιάσει!

17/12/2017

»

Πού έγκειται η διαφορά;

02/04/2017

»

Λευκά που σημάδεψαν μια χώρα

12/02/2017

»

Τρακόσια κρασιά με €15

06/11/2016

»

Τοπικά κόκκινα παλαίωσης

18/09/2016

»

Γιορτινά κόκκινα

27/12/2015

»

Η δύναμη της στιγμής

22/02/2015

Οίνου Συμβουλευτική Πάνω  |  Πίσω  |  Εκτύπωση  |  Εξειδικευμένη Αναζήτηση  |  Επικοινωνία  |  Αρχική Σελίδα