Παλαίωσε σε βαρέλι, ε και;

Στην Ελλάδα, και φυσικά την Κύπρο, βλέπουμε συχνά-πυκνά στις εμπρόσθιες ετικέτες των τοπικών κρασιών να διαφημίζεται φαρδιά-πλατιά η ωρίμαση σε δρύινο βαρέλι. Προτού ασχοληθώ με το θέμα αυτό καθεαυτό, να διευκρινίσω ότι η λέξη «ωρίμαση» γράφεται χωρίς το «ν», συνεπώς το «ωρίμανση», που στο 99 τοις εκατόν των περιπτώσεων χρησιμοποιείται, είναι λάθος. Το θέμα μας, όμως, σήμερα είναι άλλο, κι έχει να κάνει με τη συνήθεια πολλών παραγωγών να αναγράφουν ότι το κρασί τους ωρίμασε σε δρύινα βαρέλια.

Το πρώτο που θα πρέπει να μας απασχολήσει είναι γιατί το γράφουν. Μα, προφανώς, γιατί πιστεύουν ότι αναγράφοντάς το στην εμπρόσθια ετικέτα του κρασιού, συμβάλλουν στην αναβάθμιση της εικόνας του προϊόντος στα μάτια του επίδοξου αγοραστή. Γιατί, εάν πίστευαν το αντίθετο, θα το απέφευγαν. Δυστυχώς, όμως, πόρρω απέχει από την αλήθεια το αξίωμα που θέλει το βαρέλι από μόνο του να βελτιώνει το κρασί. Το βαρέλι, όπως πλειστάκις έχουμε τονίσει, είναι ένα μόνο εργαλείο από τα πολλά που έχει στη διάθεσή του ο αμπελουργός-οινοποιός για να φτιάξει έναν οίνο ποιότητας. Είναι δε ένα από τα τελευταία εργαλεία στην παραγωγική διαδικασία, η οποία, ως γνωστόν, ξεκινάει από το αμπέλι. Προηγούνται πολλά άλλα στάδια, πολύ σπουδαιότερα και σημαντικότερα, όπως, επί παραδείγματι, ο τρύγος, η διαλογή των σταφυλιών, η ζύμωση και η εκχύλιση και άλλα ακόμη, προτού φθάσουμε στην εμπλοκή του δρύινου βαρελιού. Ουδείς αμφισβητεί τη σημασία της χρήσης της δρυός στην ποιοτική εξέλιξη του κρασιού, κυρίως δε του κόκκινου, όταν, βεβαίως, αυτή γίνεται λελογισμένα και σοφά, καθώς όλα σχεδόν τα ερυθρά παλαίωσης απαιτούν μία κάποια ωρίμαση σε δρύινο βαρέλι, προκειμένου να ευεργετηθούν από το μαγικό εκείνο φαινόμενο της μικροοξυγόνωσης, που δεν είναι της παρούσης να αναλύσουμε. Από αυτό όμως το σημείο μέχρι του να αναγάγει κανείς σε πανάκεια τη χρήση της δρυός, μεσολαβεί το χάος.

Οπότε, όλη αυτή η συνεχιζόμενη τάση να διαφημίζουμε τα βαρέλια μας, δεν αποτελεί παρά άλλη μία τρανή απόδειξη ότι αντικρίζουμε το κρασί αποσπασματικά, ως ένα προϊόν αποτελούμενο από πολλά κομματάκια εν είδει παζλ και όχι ως ένα ενιαίο σύνολο άρρηκτα δεμένο με τη γη που το γεννάει. Δεν το αντιμετωπίζουμε τόσο ως βίωμα όσο ως μία επιχειρηματική δράση, ενίοτε εμποτισμένη με τη ρηχή επιθυμία μας να ανέλθουμε κοινωνικά.

16/07/2024