Όταν ο εστιάτορας είναι σταρ

Σχετικώς με το θέμα της ιδιοκτησίας στην εστίαση, έχω ξαναδιατυπώσει τις απόψεις μου κι έχω πολλές φορές τονίσει ποια θα πρέπει, κατά τη γνώμη μου, να είναι η σχέση του ιδιοκτήτη με το εστιατόριο. Σήμερα, θα γίνω λίγο πιο συγκεκριμένος. Θα γίνω πιο συγκεκριμένος κάνοντας μία αναφορά στους εστιάτορες, οι οποίοι προκύπτουν ως αποτέλεσμα της φήμης, που δικαίως ή αδίκως αποκτούν μέσα από την εν γένει δραστηριότητά τους. Ξεκινώ, λοιπόν, λέγοντας ότι υπάρχουν τριών ειδών σταρ της εστίασης.

Οι σταρ της τηλεόρασης. Σε αυτή την κατηγορία εμπίπτουν όσοι τηλεοπτικοί αστέρες γίνονται γνωστοί μέσα από αυτά τα ριάλιτι μαγειρικής και εκμεταλλευόμενοι τη μεγάλη δημοσιότητα που το μέσο αυτό τους δίδει, προβαίνουν σε διάφορα επιχειρηματικά βήματα, που έχουν να κάνουν κυρίως με το άνοιγμα διάφορων χώρων εστίασης, αλλά εκτείνονται και μέχρι τη διαφήμιση απορρυπαντικών και άλλων τινών. Το αποτέλεσμα είναι να ευφραίνεται κανείς επειδή επισκέπτεται το μαγαζί ενός τηλεοπτικού αστέρα, άσχετα με το πόσο παρών είναι ο εν λόγω αστέρας στο μαγαζί και πόσο αναμεμειγμένος με την ετοιμασία των πιάτων της κουζίνας είναι.

Η δεύτερη κατηγορία των σταρ- εστιατόρων είναι αυτή των διάσημων πια σεφ, που έγιναν μεν γνωστοί αρχικώς μέσα από τη δουλειά τους στο πρώτο μαγαζί που άνοιξαν, αλλά που τώρα πια αποφάσισαν να γίνουν ολίγον πιο επιχειρηματίες και να ανοίγουν δεξιά κι αριστερά χώρους εστίασης, από Αθήνα μέχρι Μύκονο, Σαντορίνη, Πάρο κτλ. Αυτό το πράττουν, βεβαίως, μέσω κάποιας επιμέλειας στο μενού, αλλά και μέσω μιας μακρινής και εν πολλοίς αποτυχημένης σχέσης με τα καθημερινά δρώμενα στην κουζίνα του εστιατορίου.

Η τρίτη κατηγορία των σταρ-εστιατόρων είναι εκείνη των επιχειρηματιών της εστίασης. Άνθρωποι, δηλαδή, μίας κάποιας οικονομικής επιφάνειας, με λίγες συνήθως γνώσεις επί του αντικειμένου, που είτε τους αρέσει να ασχολούνται επιχειρηματικά με την εστίαση είτε θεωρούν πως σε αυτή υπάρχει πεδίο δόξης λαμπρό για καλή κερδοφορία, η οποία θα συνοδεύεται, βεβαίως, και από την ανάλογη κοινωνική καταξίωση, αφού ένα επιτυχημένο εστιατόριο προσδίδει, κατά πολλούς, αίγλη και κύρος στον ιδιοκτήτη του.

Απειράριθμες είναι οι φορές που έχουμε πει και γράψει ότι δεν νοείται εστιατόριο ουσίας, που να μην έχει τον ιδιοκτήτη του στην κουζίνα με ποδιά να ετοιμάζει όλα τα πιάτα και να παρατηρεί κάθε λεπτομέρεια, από την προμήθεια των πρώτων υλών, των κρασιών και όλων των απαραίτητων υλικών μέχρι το ποιος θα πλύνει και ποιος θα σιδερώσει το τραπεζομάντηλο της σάλας. Όλα τα άλλα είναι παραμύθια κι άλλα λόγια να αγαπιόμαστε.

12/11/2023