Αρχική Σελίδα  |  Επικοινωνία  |  Αναζήτηση:
Κυριακή, 5 Απριλίου 2020
Cyprus Wine Pages

Μαύρο μέλλον για το Μαύρο;



Η ποικιλία Μαύρο

Την περασμένη Κυριακή καταπιάστηκα με τις ποικιλίες οιναμπέλου γενικά, θέτοντας ως προβληματισμό το κατά πόσον υπάρχουν κάποιες που είναι πράγματι άχρηστες για την κοινότητα των αμπελουργών και οινοποιών. Θέση μου ήταν πάντοτε μία: ότι κρασοστάφυλα άχρηστα δεν υπάρχουν. Πάντοτε πίστευα και πάντοτε θα πιστεύω ότι όλες οι ποικιλίες μπορούν, υπό σαφείς προϋποθέσεις, να δώσουν αξιόλογα κρασιά. Όχι κατ’ ανάγκην βαθύχρωμα και πλούσια κόκκινα παλαίωσης, ούτε μυροβόλα λευκά που ελκύουν με την πρώτη. Μπορούν να δώσουν κρασιά διαφορετικά, ίσως λιγότερο μοδάτα και οικεία στον ουρανίσκο του σημερινού καταναλωτή, οπωσδήποτε όμως αξιόλογα και, πάνω απ’ όλα, ιδιαίτερα, όπως λέμε, κρασιά με χαρακτήρα.

 

Εμείς εδώ οι Κύπριοι δεν ευτυχήσαμε να έχουμε μια πλούσια γκάμα γηγενών οινοστάφυλων. Πτωχή η συλλογή του κυπριακού αμπελώνα. Το Ξυνιστέρι μάς καλύπτει έως έναν βαθμό για την παραγωγή φρέσκων και αρωματικών λευκών οίνων, το Μαραθεύτικο, με τα χίλια δυο αμπελουργικά προβλήματα, προσπαθεί και τα καταφέρνει μερικώς, κατά τα άλλα το έρεβος. Η Λευκάδα καλή, αν και έλκει την καταγωγή από την ομώνυμη νήσο των Επτανήσων, το Γιαννούδι ποιος ξέρει, κάτι Κανέλες και Σπούρτικα και Πρωμάρες τώρα τα ανακαλύπτουμε, άστε που οι εκτάσεις φύτευσης είναι πραγματικά ελάχιστες. Και κάπου εδώ θέτει ξανά έναν προβληματισμό το Μαύρο ή Μαύρο ντόπιο, όπως επίσης αποκαλείται. Αυτή η ερυθρή, γηγενής ποικιλία της νήσου, που, παρόλη την εκρίζωση την οποία υπέστη τα τελευταία χρόνια, εξακολουθεί να καλύπτει ένα σημαντικότατο κομμάτι του κυπριακού αμπελώνα. Μπορεί αυτό το καταδικασμένο από όλους σταφύλι της κυπριακής γης να αποδώσει καλύτερα; Μπορεί να αποτελέσει την πρώτη ύλη για κρασιά που θα αρέσουν; Ή, όντως, οι οινοποιοί της χώρας έχουν δίκαιο να απορρίπτουν στο σύνολό τους την ποικιλία, στρέφοντας αλλού την προσοχή τους; Δεν θα βρεις σήμερα άνθρωπο που ασχολείται με την οινοποίηση να σου υποστηρίξει, έστω και στο ελάχιστο, το Μαύρο ντόπιο. Όλοι θα σου πουν τα χειρότερα. Ότι έχει μεγάλες ρώγες και λεπτή φλούδα, συνεπώς δίδει νερουλά κρασιά, ότι δεν είναι αρωματικό, ότι διαθέτει κακής ποιότητας τανίνες κτλ., κτλ., κτλ. Δεν θα διαφωνήσω, αδυνατώ, παρά ταύτα, να συμφωνήσω κιόλας. Και αυτό γιατί ουδείς με έχει πείσει ότι κάθισε πράγματι και ασχολήθηκε σοβαρά με το Μαύρο, όχι σε επίπεδο οινοποίησης αλλά σε επίπεδο αμπελώνα. Δεν άκουσα ποτέ κανέναν να μου λέει ότι έχει αμπελώνα σε μεγάλο υψόμετρο (άνω των 1000 μέτρων) φυτεμένο με Μαύρο, τον οποίο κατεύθυνε ευθύς εξαρχής για την παραγωγή εκλεκτού οίνου. Που αυτό σημαίνει πρωτίστως πολύ χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, φερ’ ειπείν, 500 κιλά σταφυλιού ανά στρέμμα. Δυο-τρία, δηλαδή, τσαμπιά ανά πρέμνο. Ξέρουμε όλοι ότι το Μαύρο είναι μια παραγωγική ποικιλία, αυτός, άλλωστε, ήταν και ο λόγος που επικράτησε ποσοτικά στη σύνθεση του κυπριακού αμπελώνα, καθώς η αυξημένη του παραγωγή εξασφάλιζε σε καιρούς δύσκολους εισόδημα στους αμπελουργούς, που το πουλούσαν με το κιλό, είτε ως επιτραπέζιο είτε ως οινοποιήσιμο, και όχι ως κρασί. Δοκίμασε κάποιος από τους παραγωγούς της χώρας να περιορίσει το σταφυλικό φορτίο σε πολύ χαμηλές αποδόσεις; Δοκίμασε κάποιος να τρυγήσει κατά την τέλεια φάση ωρίμασης και να οινοποιήσει την ποικιλία με την ίδια φροντίδα και το ίδιο μεράκι που οινοποιεί ένα Syrah ή ένα Cabernet Sauvignon, για παράδειγμα;

 

Ας δεχθούμε, όμως, για χάρη της συζήτησης, ότι πράγματι η ποικιλία δεν κάνει για την παραγωγή αξιόλογων ερυθρών οίνων. Μήπως θα ήταν κατάλληλη για την παραγωγή ενός διαφορετικού ροζέ οίνου με σαφή τοπικό χαρακτήρα; Κι αν πάλι δεν είναι από μόνη της αρκετή η ποικιλία για να δώσει ένα μυρωδάτο, φρέσκο και ζωηρό χρωματικά ροζέ, μήπως μία μικρή ποσότητα από την ποικιλία Μαραθεύτικο θα έδινε το επιθυμητό αποτέλεσμα; Το Μαραθεύτικο έχει βαθύ, κυανό χρώμα, έχει και πανέμορφα αρώματα ρόδων και κόκκινων φρούτων, έχει και καλή οξύτητα, απαιτούμενο για ένα καλό ροζέ, δεν μπορεί να συνδράμει το Μαύρο, για να έχουμε ένα αμιγές χαρμάνι από ντόπιες ποικιλίες;

 

Μήπως πάλι το Μαύρο θα ήταν σε θέση να δώσει οίνους της διεθνώς γνωστής κατηγορίας «blanc de noirs»; Λευκά, δηλαδή, κρασιά από ερυθρές ποικιλίες; Είναι μία υπόθεση εργασίας, την έχουμε θέσει στο τραπέζι του προβληματισμού μας και είμαστε έτοιμοι να την απορρίψουμε; Είναι πολλές οι υποθέσεις που μπορούμε να κάνουμε για το Μαύρο, ελάχιστες όμως, για να μην πω καμία, είναι οι δοκιμές που έχουμε πραγματοποιήσει, για να επιβεβαιώσουμε ή να απορρίψουμε τις υποθέσεις αυτές. Προσωπικά, εάν ήμουν οινοποιός, ουδέποτε θα έπιανα στα χέρια μου ξένη ποικιλία, προτού δοκιμάσω τα πάντα με τα ντόπια σταφύλια. Θα άφηνα να περάσουν το κατώφλι της οινοποιίας μου ξένες ποικιλίες, μόνο μετά τον πλήρη πειραματισμό μου με τα γηγενή κρασοστάφυλα. Και, εφόσον ο πειραματισμός με τις τοπικές ποικιλίες θα με έπειθε ότι όντως η χρήση εισαγόμενων ποικιλιών είναι μονόδρομος, θα πήγαινα, όπως κι άλλες φορές είπα, με τις καλύτερες ελλαδικές, για να μπορώ να τις παρουσιάσω ως δικές μου, ως ποικιλίες του ευρύτερου ελληνικού χώρου. Όπως ακριβώς κάνει ο Κρήτης, που φυτεύει Ασύρτικο και Αγιωργίτικο, όπως ακριβώς κάνει ο κάθε νησιώτης.


22/05/2016

Άρθρα: Ποικιλίες

»

Βαθυστόχαστο, αλλά εκτός μόδας

27/05/2019

»

Τα σημαντικά άσημα

02/09/2018

»

Ας μείνει Μαύρο!

06/05/2018

»

Οι καλές, οι κακές και οι άχρηστες

29/04/2018

»

Υπάρχουν κακές ποικιλίες;

22/04/2018

»

Νεγκόσκα για όσκαρ

18/03/2018

»

Στον αστερισμό του Ξινόμαυρου

21/01/2018

»

Από την πόλη έρχομαι και στην κορφή…Μωροκανέλα!

22/10/2017

»

Μωρό κανέλα, πού ήσουνα;

15/10/2017

»

Δεν έχουμε ακόμη καταλήξει

23/07/2017

»

Τελικά το Ξυνιστέρι μπορεί!

11/06/2017

»

Αγιωργίτικο σε στάση

28/05/2017

»

Ένα Ξυνιστέρι δεν φέρνει την άνοιξη

26/03/2017

»

Το Μαύρο που λέγαμε…

19/03/2017

»

Είναι το Μαύρο πολυδύναμο;

09/10/2016

»

Κάτω τα χέρια από το Μαύρο!

02/10/2016

»

Ένα αστέρι γεννιέται…

04/09/2016

»

Μαύρο μέλλον για το Μαύρο;

22/05/2016

»

Υπάρχουν άχρηστες ποικιλίες;

15/05/2016

»

Ο επόμενος αστέρας

15/11/2015

Οίνου Συμβουλευτική Πάνω  |  Πίσω  |  Εκτύπωση  |  Εξειδικευμένη Αναζήτηση  |  Επικοινωνία  |  Αρχική Σελίδα