Οινοποίηση Χατζηδάκης

Πάνε τρία χρόνια από την πρώτη επίσκεψή μου στο μικρότατο οινοποιείο του Χαρίδημου Χατζηδάκη, στην πολυτραγουδημένη και πολυαγαπημένη Σαντορίνη. Τότε, σε μια περιοδεία μου στα οινοποιεία του νησιού, είχα την ευκαιρία να επισκεφθώ το μικρότερο ίσως οινοποιείο του κόσμου. Ένα οινοποιείο υπόσκαφο, μέσα σε μια φυσική σπηλιά, που καταλαμβάνει χώρο ίσαμε με ένα συμμαζεμένο υπνοδωμάτιο. Οι μικρές δεξαμενές στριμωγμένες από τη στενοκοπιά, τα λιγοστά βαρέλια στοιβαγμένα σαν σαρδέλες, το πρόχειρο «γραφειάκι» ασφυκτικά βαλμένο σε μια κόχη του σπηλαίου, και ο οινοποιός να ελίσσεται σαν αίλουρος ανάμεσα στο στενότατο βιος του.

Τον πιάνω στην κουβέντα. Απλός, ακατέργαστος, αυθεντικός και τσουρουφλισμένος από τον αιγαιοπελαγίτικο ήλιο, μιλάει με ανεπιτήδευτο πάθος για τα κρασιά και το νησί του. Τα χέρια του, αν και νεαρά σε ηλικία, έχουν προλάβει να ροζιάσουν από το δούλεμα της ηφαιστειογενούς γης. Η μιλιά του θολή προδίδει τη γλυκιά κούραση του ανθρώπου που πασκίζει για το καθημερινό ψωμί. Η ματιά του αθώα και άκακη, μαρτυρεί την προσήλωση στην τέχνη του «οινοποιείν», μακριά από βεντετισμούς και δημόσιες σχέσεις. Ο Χαρίδημος είναι η άλλη διάσταση στο κρασί, η απόκοσμη, η μη συμβατική, αυτή που απειλείται πια με εξαφάνιση.

Ο άνθρωπος αυτός, που έχει σπουδάσει Οινολογίας στα ελλαδικά ΤΕΙ, είναι ένας από τους πιο γνήσιους οινοποιούς στην Ελλάδα, το ίδιο και τα κρασιά που καθεχρονικά παράγει. Με αφορμή την κάθοδο των οίνων Χατζηδάκη στην Κύπρο, και την εδώ αντιπροσώπευσή τους από την Κάβα Nostra, ξαναδοκίμασα με ευχαρίστηση τα κρασιά του εν λόγω οινοποιού. Ξεχώρισα τρία από αυτά, τη φρέσκια Σαντορίνη, το Αηδάνι-Ασύρτικο και το γλυκύτατο και σπάνιο Vinsanto. Σας συστήνω ανεπιφύλακτα και τα τρία, παροτρύνοντάς σας ταυτόχρονα και για τούτο: Σαν βρεθείτε στην έμορφη Θήρα, πάρτε το στενό δρομάκι για την Ιερά Μονή Προφήτη Ηλία. Κάντε στάση στον Πύργο Καλλίστης και κατεβείτε τα αυτοσχέδια σκαλάκια για το υπόσκαφο οινοποιείο του Χαρίδημου, τη μικρότερη ίσως οινοποιία του πλανήτη, που, όπως και ο οινοποιός λέει, «αγωνίζεται να κατακτήσει το μεγαλύτερο κομμάτι της καρδιάς μας».

Vinsanto 1998

Το κορυφαίο κρασί του παραγωγού. Γλυκύ, παλαιωμένο για 6 χρόνια σε δρύινα κρασοβάρελα, οινοποιείται από τις ποικιλίες Ασύρτικο και Αηδάνι (σε μικρό ποσοστό). Τα σταφύλια τρυγούνται μόνο όταν υπερωριμάσουν πάνω στα κλήματα και στη συνέχεια απλώνονται για δυο βδομάδες στον ήλιο, με σκοπό να αφυδατωθούν και να συμπυκνωθούν σε σάκχαρα. Η γευστική δοκιμή αποκαλύπτει ένα μελίχρωμο κρασί, με μύτη που σκάει σαν αρωματική βόμβα, εκφράζοντας τα πλούσια, πληθωρικά και πολύπλοκα αρώματα που διαθέτει. Κάθε προσπάθεια απαρίθμησής τους πέφτει στο κενό, αναφέρω όμως τα επικρατέστερα: κυδωνόπαστο, πετιμέζι, σταφίδες, χαρουπόμελο, ψίχα ξηρών καρπών, καφές. Στο στόμα το κρασί είναι λιπαρό, μελένιο, και γενναιόδωρο, με καλή οξύτητα και ελαφριά στυφάδα. Ένα εξαιρετικό επιδόρπιο κρασί, που ομορφαίνει τη ζωή μας. Παλαιώστε το για όσα χρόνια θέλετε!

Βαθμός: 87/100

Τιμή: £13 (η φιάλη των 375 ml)

Σαντορίνη 2005

Η ποικιλία Ασύρτικο κυριαρχεί στη σύνθεση του λευκού αυτού κρασιού, αφού συμμετέχει σ’ ένα ποσοστό που αγγίζει το 90%, με το Αηδάνι και το Αθήρι να μοιράζονται το υπόλοιπο 10 τοις εκατό. Υψηλόβαθμο σχετικά (13,5%) εμφανίζει ένα κίτρινο χρώμα και μια πολύ ιδιόμορφη, συμπυκνωμένη και αυθεντική μύτη, κύρια στοιχεία της οποίας είναι τα μέταλλα, τα ορυκτά, τα εξωτικά φρούτα και το κυδώνι. Πλούσιο και αρωματικό στόμα με γλυκόξινη διάθεση και μακρά επίγευση. Μία από τις καλύτερες και πλέον υποσχόμενες Σαντορίνες. Καταναλώστε τη μέσα στον προσεχή ενάμιση χρόνο.

Βαθμός: 84/100

Τιμή: £6,50

Αηδάνι-Ασύρτικο 2005

Με ετικέτα που φιλοτέχνησε η θυγατέρα του κ. Χατζηδάκη, το Αηδάνι-Ασύρτικο κυκλοφορεί με άλλη διάθεση στην αγορά. Κρίμα που τα παιδιά δεν πίνουν αλκοόλ, γιατί το κρασί αυτό θα έκανε θραύσεις! Πρασινοκίτρινο χρωματικά, μαρτυρεί φρεσκάδα. Ζωηρά και καθάρια αρώματα εσπεριδοειδών, μήλου, βερίκοκου, λεμονανθών, ανανά και ορυκτών, σε μια μύτη με μεσογειακό ταμπεραμέντο. Στόμα μεσαίου όγκου, αρωματικό, δροσερό και νευρώδες, χάρη στην πολύ καλή οξύτητά του. Ωραία επίγευση με αρκετά καλή διάρκεια. Πιείτε το όσο είναι ακόμη φρέσκο και σφριγηλό, μέσα στους επόμενους έξι μήνες, μαζί με ψάρια, θαλασσινά και ελαφριά ζυμαρικά.

Βαθμός: 83/100

Τιμή: £7,40