|
|
Chardonnay, η βασίλισσα των λευκών Ο καλύτερος τρόπος για να κατανοήσει κανείς τις ποικίλες πτυχές του ευρύτατου θέματος που καλείται «κρασί», είναι η εκ του σύνεγγυς γνωριμία με τις βασικές ποικιλίες οιναμπέλου. Εισέρχομαι λοιπόν από σήμερα στο πεδίο των λευκών οινοστάφυλων, τα οποία θα μας κρατήσουν παρέα για
Δεν θα μπορούσε κανείς να αρχίσει να μιλά για τις λευκές ποικιλίες οιναμπέλου, χωρίς να ξεκινήσει από τη διασημότερη όλων, το βουργουνδέζικο σταφύλι Chardonnay. To Chardonnay βρίσκεται παντού, καθώς η μεγάλη βιολογική πλαστικότητά του, του επιτρέπει να φύεται επιτυχώς σε όλες τις οινοπαραγωγές περιοχές του πλανήτη, από τη Γαλλία μέχρι την Αυστραλία και από την Ινδία έως το Περού. Οι επιδόσεις του είναι πραγματικά αξιοζήλευτες, αφού από αυτό παράγονται κορυφαία λευκά κρασιά, αλλά και εξαιρετικά αφρώδη, με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης, που δεν συναντούμε σε άλλη λευκή ποικιλία, με εξαίρεση το Riesling. Η ανά την υφήλιο ευρύτατη παραγωγή κρασιών από Chardonnay οδήγησε στο γνωστό ABC (Anything But Chardonnay), σε μια κούραση δηλαδή του καταναλωτικού κοινού, η οποία προήλθε από τα χιλιάδες δείγματα αδιάφορων και υπερβολικά υψηλών σε αλκοόλη κρασιών, κυρίως από τις οιναπαραγωγές χώρες του Νέου Κόσμου.
Το Chardonnay, σε αντίθεση με το Riesling και το Sauvignon Blanc, δεν διαθέτει αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά που να γίνονται εύκολα και γρήγορα αντιληπτά. Ενώ το Sauvignon Blanc, για παράδειγμα, φωνάζει με τα έντονα αρώματα κίτρων και χόρτων που διαθέτει, αλλά και με την ψηλή και τραγανιστή οξύτητά του, το Chardonnay αρνείται να αναλάβει έναν τόσο προφανή ρόλο, καθώς εκφράζεται, συνήθως, με χαμηλότερους τόνους και κάπως πιο ουδέτερο τρόπο. Η ιδιότητά του αυτή επιτρέπει στους οινοποιούς να πειραματίζονται μαζί του, με μεγάλη πολλές φορές επιτυχία.
Η σχέση του Chardonnay με τη δρυ είναι στέρεα και ακλόνητη, καθώς η ποικιλία αναδεικνύεται μέσα από την ωρίμασή της στο δρύινο βαρέλι, αποκτώντας ενίοτε μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης, που δύσκολα προσεγγίζονται από άλλα κρασοστάφυλα. Παρά την εξαιρετική σχέση που το Chardonnay διατηρεί με το δρύινο βαρέλι, η ποικιλία μπορεί να δώσει καταπληκτικά φρέσκα κρασιά, που σε κερδίζουν με την αυθεντικότητά τους. Αυτά τα κρασιά εκφράζουν το ίδιο το οικοσύστημα που τα γέννησε, αφού είναι απαλλαγμένα από τα ωραία αλλά «βαριά» πολλές φορές αρώματα της δρύος, της βανίλιας και των καβουρδισμένων ξηρών καρπών.
Φρέσκα Chardonnay
Τα πλείστα κρασιά αυτής της κατηγορίας οινοποιούνται από σταφύλια πρώιμων συνήθως τρύγων ή από σταφύλια που προέρχονται από ψυχρότερα κλίματα. Τα καλύτερα από αυτά είναι τόσο δροσιστικά, φρουτώδη και φίνα, που διερωτάται κανείς γιατί δεν παράγονται περισσότερα. Ανάμεσα στα χιλιάδες δείγματα φρέσκων Chardonnay, που κυκλοφορούν ανά το παγκόσμιο, οι γαλλικές περιοχές Chablis και Mâconnais εξακολουθούν να παράγουν τα καλύτερα. Μέχρι πρότινος, φρέσκα κρασιά από Chardonnay σπάνια συναντούσαμε στις οινοπαραγωγές χώρες του Νέου Κόσμου. Αυτό, όσο περνάει ο καιρός αλλάζει, ιδιαίτερα στην Αυστραλία, όπου ολοένα και περισσότερα κρασιά της ποικιλίας εμφιαλώνονται χωρίς να έχουν προηγουμένως περάσει από δρύινο βαρέλι.
Βαρελίσια Chardonnay
Στη Βουργουνδία της Γαλλίας οινοποιούνται τα κορυφαία Chardonnay με ζύμωση και ωρίμαση στο δρύινο βαρέλι. Οι κοινότητες Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault και St-Aubin, που βρίσκονται στην αμπελουργική ζώνη της Côte de Beaune, εξακολουθούν να αντιπροσωπεύουν (μαζί με την Ονομασία Προέλευσης Pouilly-Fuissé στο Mâconnais) ό,τι καλύτερο έχει να επιδείξει ο Παλαιός Κόσμος. Εύκολα στην οινοποίηση και ακόμη πιο εύκολα στην πώληση τα «δρύινα» Chardonnay του Νέου Κόσμου παράγονται σε μεγάλες ποσότητες. Υψηλοί αλκοολικοί τίτλοι, έντονη παρουσία της δρυός, της βανίλιας και του βουτύρου, ημίξηρη σύσταση (από την πληθωρική αλκοόλη και τα λίγα αζύμωτα σάκχαρα) είναι τα κυριότερα χαρακτηριστικά των νεοκοσμίτικων Chardonnay, τα οποία πολλές φορές εμφανίζουν καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής, σε σύγκριση με τις απλές και αντίστοιχες σε τιμή Βουργουνδίες.
Παρ’ όλες τις δυνατότητες παλαίωσης που η ποικιλία – κάτω υπό προϋποθέσεις – διαθέτει, καλό είναι να γνωρίζουμε ότι τα περισσότερα Chardonnay δεν βελτιώνονται με την πάροδο του χρόνου, συνεπώς, είναι προτιμότερο να καταναλώνονται όσο είναι νεαρά και σφριγηλά. Τα Chardonnay που προέρχονται από θερμά κλίματα είναι συνήθως λιγότερο δεκτικά σε παλαίωση απ’ ό,τι αυτά που οινοποιούνται σε ψυχρότερες αμπελουργικές περιοχές. Γενικά, όσο θερμότερο το κλίμα τόσο λιγότερες οι δυνατότητες παλαίωσης. Τα Premier Cru και τα Grand Cru της Βουργουνδίας, αλλά και τα καλύτερα Chardonnay του Νέου Κόσμου, μπορούν να παλαιώσουν στη φιάλη μέχρι και μια δεκαετία, αναπτύσσοντας μεστά αρώματα μελιού, κεριού, καβουρδισμένων ξηρών καρπών, καραμέλας και καφέ και αποκτώντας λιπαρότητα, βάθος και πολυπλοκότητα στη γεύση.
Το Chardonnay εν τάχει
Αλκοόλη: μέτρια προς ψηλή. Οξύτητα: κατά κανόνα μέτρια, ψηλή όμως στα ψυχρά κλίματα. Αρώματα: μέτρια σε ένταση, όχι πολύ χαρακτηριστικά. Καλύπτονται εύκολα από τη χρήση καινούργιων δρύινων βαρελιών. Στα ψυχρά κλίματα τα αρώματα θυμίζουν συνήθως μήλο, ροδάκινο, βερίκοκο, πεπόνι, μοσχολέμονο (λάιμ) και εσπεριδοειδή. Στα ξηροθερμικά κλίματα τα πιο πάνω φρούτα εμφανίζονται ωριμότερα, συνοδεύονται δε πολλές φορές και από πρόσθετα στοιχεία, όπως ο ανανάς, το μάνγκο κ.ά. Μπουκέτο παλαίωσης: τα πλείστα πίνονται όταν είναι νεαρά. Ελάχιστα βελτιώνονται με την παλαίωση, αποκτώντας σύνθετο μπουκέτο από αρώματα μελιού, βουτύρου, κεριού, κερήθρας, καραμέλας, καφέ και καβουρδισμένων ξηρών καρπών. Είδη: 1. φρέσκα ξηρά λευκά κρασιά, δροσερά και νευρώδη. 2. ξηρά λευκά με ζύμωση και ωρίμαση σε δρύινο βαρέλι. 3. αφρώδη κρασιά (κατά κανόνα ξηρά).
Chardonnay που αξίζει να δοκιμάσετε:
Chardonnay 2005, Κτήμα Αργυρίδη Chardonnay 2005, Τσιάκκα Chardonnay 2004, Οινοποιείο Κυπερούντας Chardonnay 2005, Fortant de France Chardonnay 2005, Κτήμα Βιβλία Χώρα Chardonnay 2004, Κτήμα Γεροβασιλείου Chablis Laroche Chablis Joseph Drouhin Chablis Long-Depaquit, Maison Albert Bichot Chablis J-M Brocard Puligny-Montrachet, Maison Louis Jadot Chardonnay 2005, Casa Lapostolle Chardonnay 2005, Montes Chardonnay 2005, Rosemount Estate Chardonnay 2005, Matua Valley
|
|