Αρχική Σελίδα  |  Επικοινωνία  |  Αναζήτηση:
Τρίτη, 19 Μαρτίου 2024
Cyprus Wine Pages

Το κρασί ως επάγγελμα



Στο σημείωμα της περασμένης Κυριακής μιλήσαμε για το κρασί που αντιμετωπίζεται όχι ως βίωμα, αλλά ως αποστήθιση. Είπαμε πως συχνά πυκνά το κρασί αντικρίζεται από πολλούς ανθρώπους του χώρου ως πεδίο για παράθεση στεγνών, συχνά ασύνδετων μεταξύ τους γνώσεων, που μεταβάλλουν την ενσυνείδητη και βιωματική κατανάλωση σε κουίζ πληροφοριών.

 

Το εύλογο όντως ερώτημα που προκύπτει, είναι το ποιοι αντιμετωπίζουν το κρασί ως αποστήθιση και ποιοι το βιώνουν αληθινά. Μέσα από την ενασχόλησή μου με το αντικείμενο έχω καταλήξει στο δυσάρεστο για πολλούς συμπέρασμα ότι το κρασί αντιμετωπίζεται ως αποστήθιση κυρίως από τους επαγγελματίες του χώρου. Με τα όσα λέω δεν επιθυμώ, ασφαλώς, να περιλάβω στο ίδιο σακί τους πάντες, ούτε προτίθεμαι να υποστηρίξω μυωπικώς και ανοήτως ότι επαγγελματίας του κρασιού ίσον αποστήθιση, επιθυμώ ωστόσο να αναδείξω το πρόβλημα που κατά την άποψή μου υφίσταται. Ποιο είναι αυτό;

 

Πάω στο εστιατόριο. Κάθομαι και περιμένω τον κατάλογο των φαγητών και τη λίστα των κρασιών. Αίφνης, ένας κοτσονάτος κύριος με ποδιά και παράσημα στο πέτο με πλησιάζει για να παραγγείλω κρασί. Εκεί αρχίζει η πάρλα, το αράδιασμα ονομάτων, οι ποικιλίες, η εξεζητημένη ορολογία, η φιγούρα και άλλα τινά. Αν δεν ξέρω από κρασί, συγχύζομαι. Αν ξέρω λίγα, κουμπώνομαι. Αν ξέρω πολλά, δυσανασχετώ. Υπάρχουν και καλοί σομελιέ, με οινική κουλτούρα και ανόθευτη ευγένεια, οι οποίοι θα προσπαθήσουν με δυο απλά λόγια να με βοηθήσουν, να με καθοδηγήσουν ανεπιτήδευτα και σωστά, χωρίς τάσεις εντυπωσιασμού και φιγούρας. Αυτούς έχει ανάγκη ο χώρος. Τους ανθρώπους που θεωρούν το κρασί πράγμα απλό και κατανοητό από τον καθένα. Όχι όσους το αντιμετωπίζουν ως μέσο αυτοπροβολής και επίδειξης.

 

Δεν είναι όμως μόνο στον χώρο της οινοχοΐας που το κρασί αντιμετωπίζεται ως αποστήθιση ή ως βιοπορισμός. Είναι και στον χώρο της παραγωγής. Σκεφτείτε το λίγο. Καθίστε για μια στιγμή και αναλογιστείτε πόσους οινολόγους γνωρίζετε, που διαθέτουν αυτή την τρέλα, αυτό το μεράκι του κρασιού. Πόσοι είναι οι οινολόγοι που δοκιμάζουν καθημερινά κρασιά, πέρα φυσικά από αυτά που οι ίδιοι φτιάχνουν; Πόσοι οινολόγοι διαθέτουν μια στοιχειώδη συλλογή κρασιών, μια καλοσυντηρημένη κάβα; Πολύ λίγοι, τουλάχιστον στο νησί μας. Και πόσοι ιδιοκτήτες οινοποιητικών μονάδων έχουν αυτό το πάθος του κρασιού, αυτή τη σπίθα ή, αν προτιμάτε, την τρέλα; Μια ελάχιστα διερευνητική ματιά στα οινοποιεία της χώρας θα πείσει ακόμη και τον πιο δύσπιστο ότι οι παραγωγοί μας δεν διαπνέονται από τη μανία της τελειότητας. Απεναντίας, αντιμετωπίζουν το κρασί ως επάγγελμα, ως μέσο βιοπορισμού και μόνο, ως ισολογισμό στο τέλος του οποίου θα πρέπει να υπερισχύουν τα έσοδα. Στις πλείστες των περιπτώσεων κάθε μαγεία χάνεται, κάθε ευγενής πόθος για δημιουργία που θα αντέξει στη λήθη και στον καιρό απουσιάζει, το βίωμα λείπει.

 

Κλείνω με αυτό: ένας και μόνο είναι ο τρόπος να φέρουμε το κρασί κοντά στον καταναλωτή. Να πούμε την αλήθεια. Και η αλήθεια είναι ότι το κρασί δεν απευθύνεται ούτε στους λίγους ούτε στους επαΐοντες. Απευθύνεται σε όλους. Στον κάθε άνθρωπο που θέλει να ομορφύνει το τραπέζι του, έστω κι αν δεν γνωρίζει από premier και grand cru, έστω κι αν δεν ξέρει από bâttonage και οινολάσπες. Τόσο απλά!


30/01/2011

Άρθρα: Αγαπημένα

»

Βροχή

01/11/2023

»

Ο ευγενής που έφυγε

18/07/2023

»

Ο ευγενής που έφυγε

18/07/2023

»

Η ευθύνη του ατόμου

23/10/2022

»

Από την Προβηγκία έρχομαι και πάω κατά Τοσκάνη…

27/06/2022

»

Όταν θέτεις τους κανόνες

01/05/2022

»

…και η περίπτωση Γεροβασιλείου

17/03/2022

»

Η περίπτωση Τσέλεπου…

26/02/2022

»

Ρουβάς, το Petrus των μουσικών

04/01/2022

»

Halloween and Happy Birthday!

30/10/2021

»

Στο έλεος της Αγγλικής

20/04/2021

»

Τα 5 καλύτερα ελλαδικά κόκκινα

13/02/2021

»

Κρασί όπως πανδημία

29/01/2021

»

Αν, όμως, άμωμος άνομος εστί ο άνωμος;

01/12/2020

»

Ο νόμος της ζούγκλας

09/06/2019

»

Ένα κρασί εξοχής, ένα κόκκινο για φιλέτο κι ο Κυβερνήτης της Καλιφόρνιας

16/03/2019

»

Στου βράχου τη σχισμάδα

28/02/2019

»

Της υπομονής και της αγάπης…

31/12/2017

»

Τα υψηλά της ζωής

22/03/2015

»

Οι άθλιοι

12/10/2014

Οίνου Συμβουλευτική Πάνω  |  Πίσω  |  Εκτύπωση  |  Εξειδικευμένη Αναζήτηση  |  Επικοινωνία  |  Αρχική Σελίδα