Κόκκινο με κρέας, λευκό με ψάρι;

Και ποιος είπε πώς αντίθετα δεν γίνεται, δηλαδή, λευκό με κρέας και ερυθρό με ψάρι; Το κοτόπουλο, το χοιρινό, το κουνέλι, όλα γενικώς τα λευκά κρέατα, μπορούν, εάν μαγειρευτούν ελαφριά, να σερβιριστούν με ένα ζυμωμένο και ωριμασμένο σε δρύινο βαρέλι λευκό κρασί, που είναι γευστικά πιο έντονο και γεμάτο. Ένα λιπαρό ψάρι, όπως το φιλέτο σολομού ή σφυρίδας, από την άλλη, θα ταιριάξει, εάν ψηθεί κάπως πικάντικα, με ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί, λ.χ. μια απλή Βουργουνδία, ένα Beaujolais-Villages ή ένα φρέσκο Αγιωργίτικο.