Ηρεμήστε, κρασί φτιάχνετε

Είναι μερικοί οινοποιοί που είναι, πράγματι, αξιέπαινοι. Που έχουν ξεκινήσει από το μηδέν κι έχουν καταφέρει πολλά. Κι άλλοι, πάλι, που ενώ έτυχαν κάποιας οικογενειακής στήριξης και βοήθειας, κατάφεραν να επιτύχουν αρκετά και να πολλαπλασιάσουν τα όσα τους δόθηκαν, δημιουργώντας κάποιες από τις καλύτερες οινοποιητικές μονάδες της χώρας. Δεν υπάρχει λόγος να αναφερθώ ονομαστικά στους οινοποιούς εκείνους που πέτυχαν πολλά, ίσως γιατί θα αδικήσω κάποιους, ίσως πάλι γιατί δεν υπάρχει χρεία καμιά. Φρονώ, εντούτοις, ότι υπάρχει ανάγκη να αναφερθώ, όχι στη μερίδα εκείνη των αξιέπαινων και επιτυχημένων και σεβαστών παραγωγών μας, αλλά στην ομάδα εκείνη των οινοποιών που θεωρούν τους εαυτούς τους επιστήμονες, οι οποίοι προσφέρουν υψηλότατες και ικανές αδρής αμοιβής υπηρεσίες. Στη μερίδα εκείνη των οινοποιών της νήσου ετούτης, που ασκείται εις το υψηλό άθλημα του κορδώματος και του κομπασμού και που μεστή καυχησιάς και έπαρσης αισθάνεται υπερήφανη που προσφέρει στην ανθρωπότητα τα εκλεκτά της κρασιά. Είναι, αυτή η μερίδα των οινοποιών μας, που έχει ξεσαλώσει τους τελευταίους μήνες κι έχει βαρέσει αλύπητα τις τιμές, χωρίς αιδώ, χωρίς εντροπή, χωρίς κανένα ίχνος συστολής, που κάθε εγκρατής άνθρωπος θα πρέπει να διαθέτει.

Αυτοί οι άνθρωποι μάς έχουν προκύψει ποικιλοτρόπως. Άλλοι αποτελούν συνεχιστές της έτοιμης δουλειάς που τους άφησαν οι γονείς τους, οι οποίοι πάσχισαν να στήσουν μία οινοποιητική μονάδα και μαζί πάσχισαν να σπουδάσουν και τα παιδιά τους σε κάποια σχολή Οινολογίας, αλλά απέτυχαν να τα διατηρήσουν σε επαφή με τη γη. Άλλοι, πάλι, μας έχουν προκύψει ως γκεστ σταρ, που λένε και οι αγγλομαθείς. Άνθρωποι, δηλαδή, που προέρχονται από διάφορους, συνήθως καλά αμειβόμενους επαγγελματικούς χώρους, οι οποίοι αποφάσισαν κάποια στιγμή να επενδύσουν και στο κρασί, με αποτέλεσμα να βγάζουν την πρώτη τους φιάλη στα 30 και πλέον ευρώ, γιατί, προφανώς, εκεί την κοστολογεί η αφεντιά τους. Άλλοι είδαν φως και μπήκαν! Σου λέει, τώρα που όλα ακριβαίνουν, τώρα που οι συνάδελφοί μας, οι οποίοι ενδεχομένως φτιάχνουν χειρότερο κρασί από το δικό μας, πουλάνε όσο θέλουν, εμείς θα καθίσουμε φρόνιμα να κρατάμε τη σημαία της έντιμης τιμολόγησης; Ε, δεν είμεθα και βλάκες! Είναι και μερικοί που δεν θέλουν να το κάνουν, παλεύουν με τον πειρασμό της τιμής, αλλά οι πειρασμοί, οι κάθε λογής πειρασμοί, απαιτούν χαρακτήρα και στομάχι και κότσια, οπότε λυγάνε κι αυτοί, καθώς τα μέτρα τα ανθρώπινα δεν αφήνουν πολλά περιθώρια. Κι, έτσι, απομείναμε με τους ελάχιστους των ελαχίστων, που επιμένουν και στέκουν και φυλάνε Θερμοπύλες.

Κάπου εδώ, λοιπόν, θέλω να απευθυνθώ στους οινοποιούς μας και να τους πω μόνο μία φράση: «Ηρεμήστε, κρασί φτιάχνετε»! Μην ενθουσιάζεστε και μην παρασύρεστε πολύ, μην αφήνετε την έως τώρα εμπορική επιτυχία να σας θολώσει την οπτική και μαζί την προοπτική. Καλλιεργείται αμπέλια και φτιάχνετε ένα γεωργικό και συνάμα πολιτιστικό αγαθό, το κρασί, δεν ανακαλύψατε το ελιξίριο της νιότης, κρασί για τον καθημερινό άνθρωπο φτιάχνετε, για την τράπεζα της κάθε ημέρας, για τις στιγμές που η οικογένεια και οι φίλοι θα μαζευτούν να τσουγκρίσουν τα ποτήρια τους, για τις χαρές και τις λύπες και τις αγωνίες μας, μην αφήνετε τόσο πρόδηλα και τόσο ανώδυνα το αδηφάγο σαράκι του κέρδους να τα ρημάξει όλα. Συγκρατηθείτε λίγο.