Η πιο τυχερή γενιά καταναλωτών

Δεν ξέρω πόσοι από εμάς τους οινόφιλους έχουμε συνειδητοποιήσει πόσο τυχεροί είμαστε που ζούμε αυτή την αμπελοοινική άνοιξη. Δεν ξέρω εάν έχουμε κατανοήσει πλήρως το μέγεθος της οινικής επανάστασης που βιώνουμε. Γιατί βιώνουμε μία απίθανη κατάσταση πια, σχεδόν εξωτική, απίστευτα πληθωρική και, ίσως, υπερκόσμια. Κάθε μέρα που περνάει ακούμε και για κάποιο νέο οινοποιείο κάπου σε μια γωνιά της Ελλάδος, σ’ ένα μικρό χωριουδάκι στην Κύπρο, σε μια αμελητέα κώχη της Γαλλίας, της Πορτογαλίας, της Καλιφόρνιας, της Χιλής…

Κάθε μέρα που περνάει μαθαίνουμε και για μια καινούργια ποικιλία οιναμπέλου, τοπική, ξεχασμένη, σχεδόν αφανισμένη, που κάποιος κουζουλός ανακάλυψε κι αποφάσισε να ασχοληθεί με πάθος μαζί της. Ένα πρόσφατο, λαμπρό παράδειγμα, η ποικιλία Κολλινιάτικο από τις Κολλίνες Αρκαδίας, που προ ημερών παρουσίασα από αυτό το βήμα. Την έπιασε ο Μαρκόγιαννης και την έβαλε στο μπουκάλι, βαφτίζοντάς την Αχέρων. Μα κι ο δικός μας, ο Τσέλεπος, την ένταξε, σε μικρό ποσοστό για την ώρα, στο χαρμάνι του Δίλοφου, που μέχρι πρότινος παραγόταν αποκλειστικά από τις ξενικές ποικιλίες Cabernet Sauvignon και Merlot.

Κάθε μέρα που περνάει ακούμε και για μία καινούργια βελτίωση στο κομμάτι του μηχανολογικού εξοπλισμού των οινοποιείων, μα και στο πεδίο της ολοένα και αυξανόμενης τεχνογνωσίας που απαιτείται για την παραγωγή οίνων υψηλής ποιότητας.

Ποτέ άλλοτε η ανθρωπότητα δεν είχε την τύχη, για να μην πω την ευλογία, να βρεθεί μπροστά σε αυτό το ασύλληπτο κάλλος επιλογών, ποτέ άλλοτε δεν είχε την ευτυχία να βρεθεί ενώπιον μιας τόσο λεπτόλογης επιστημονικά Αμπελουργίας και μίας τόσο ακριβούς από άποψη τεχνογνωσίας Οινολογίας, επιστήμες που εξασφαλίζουν τα θαυμαστά κρασιά που έχουμε σήμερα στα ποτήρια μας. Καθάρια, χωρίς τεχνολογικά λάθη, εκφραστικά, δεκτικότατα, πολλά εξ αυτών, πολυετούς παλαίωσης, ιδιότυπα, δηλωτικά του τόπου και της ποικιλίας καταγωγής τους.

Και μαζί με όλη αυτή την οινική επανάσταση, που συντελέστηκε και συντελείται, δίπλα, χεράκι-χεράκι, μία άλλη παλιγγενεσία εξελίσσεται, αυτή της εστίασης, όπου καθημερινά, και πάλι, νέα υλικά, πρωτοφανέρωτα προϊόντα και αναγεννημένες γεύσεις βλέπουν το φως, είτε μέσα στις κουζίνες της επαγγελματικής εστίασης είτε μέσα στις οικείες και τις καρδιές των ανθρώπων.

Ας σεβαστούμε, λοιπόν, την τύχη να ζούμε στην καλύτερη περίοδο όλων των εποχών για το κρασί κι ας απολαύσουμε υπεύθυνα και γνωστικά το Θείο αυτό δώρο, δίχως υπερβολές και χωρίς εξάρσεις.