Το χατ-τρικ της Αθηνάς

Οινοποιοί βγαίνουν συνέχεια στο προσκήνιο. Νέοι στον χώρο, άνθρωποι που, είτε από αγάπη για το κρασί είτε από ανάγκη βιοπορισμού, είναι διατεθειμένοι να αφιερωθούν στην άμπελο και τα δώρα της. Δεν είναι λίγοι όσοι αποφασίζουν κάποια στιγμή να αξιοποιήσουν οι ίδιοι τους οικογενειακούς αμπελώνες, που έτυχε να κληρονομήσουν. Ούτε είναι λίγοι όσοι από πάθος ρίχνονται στην οινική παραγωγή και την αμπελοκαλλιέργεια. Είναι, όμως, λίγοι όσοι μπαίνουν στον χώρο με πραγματική γνώση και αληθινή κουλτούρα. Η τελευταία περίπτωση που γνωρίζω, ανθρώπου που μπαίνει στο κρασί με την απαιτούμενη τεχνογνωσία και παιδεία, είναι αυτή της Αθηνάς Τσώλη.

Την Αθηνά δεν την έχω γνωρίσει προσωπικά ποτέ μου. Δεν ξέρω την όψη της, δεν γνωρίζω τις απόψεις της επί αμπελοοινικών θεμάτων, ούτε καλά-καλά πού και για πόσο έχει σπουδάσει το αντικείμενο. Ξέρω μόνο ότι είναι κόρη οινοποιού, ο οποίος δραστηριοποιείτο στη Μεσσηνία όπου παρήγαγε κρασιά που κάποτε είχαν προκαλέσει αίσθηση, όπως το Κτήμα Φτελιάς, λόγου χάρη. Έμαθα, ακόμη, ότι η Αθηνά Τσώλη έχει σπουδάσει Οινολογία στη Γαλλία και ότι έχει ταξιδέψει, επίσης, ανά τον κόσμο κάνοντας πολλούς τρύγους, προτού επιστρέψει στην Ελλάδα για να δραστηριοποιηθεί στον τομέα των συμβουλευτικών υπηρεσιών. Παρά τα ολίγα που γνωρίζω για τον άνθρωπο, που λέγεται Αθηνά Τσώλη, προβαίνω σήμερα στο απαιτητικό εγχείρημα να παρουσιάσω τα κρασιά που αυτός παράγει. Και το κάνω γιατί νιώθω ότι όλα όσα έχει να πει η Αθηνά αναδύονται ξεκάθαρα και ουσιαστικά από το μπουκάλι των κρασιών που έχει φτιάξει.

Τρία στον αριθμό. Μία Νάουσα, μία Γουμένισσα και μία Σαντορίνη. Προτού όμως παρουσιάσω ένα προς ένα τα τρία αυτά κρασιά, παραθέτοντας τις γευσιγνωστικές μου σημειώσεις, θεωρώ σκόπιμο να αναφερθώ γενικότερα στην όλη προσέγγιση της παραγωγού. Πρώτα απ’ όλα, θα ήθελα να σχολιάσω τις επιλογές της. Είναι, λοιπόν, και οι τρεις εξαίρετες, καθώς η οινοποιός επέλεξε τρεις εμβληματικούς για την Ελλάδα αμπελώνες, στους οποίους καλλιεργούνται τρία ιδιοσυγκρασιακά γηγενή κρασοστάφυλα, το Ξινόμαυρο, η Νεγκόσκα και το Ασύρτικο. Χωρίς να διαθέτει δικό της οινοποιείο και ιδιόκτητους αμπελώνες, επέλεξε κάποια εξαιρετικά αμπελοτεμάχια για να φτιάξει τα κρασιά που φέρουν το όνομά της. Πάντοτε έλεγα, και πάντοτε θα λέγω, ότι χωρίς ιδιόκτητο αμπελώνα η προσπάθεια για παραγωγή εξαιρετικού κρασιού είναι συνήθως μάταιη. Η Αθηνά, όμως, κατάφερε πραγματικά να πετύχει ένα οινικό θαύμα, επιλέγοντας αυστηρά, ως φαίνεται, τρία αμπελοτεμάχια για την παραγωγή μικρής ποσότητας οίνων.

Η φιλοσοφία της γίνεται ευθύς εξαρχής ξεκάθαρη, αντικρίζοντας απλώς τις ετικέτες. Όταν το μόνο που βλέπεις στην ετικέτα είναι το όνομα της περιοχής προέλευσης (Νάουσα, Γουμένισσα, Σαντορίνη) και όχι την ποικιλία οιναμπέλου, τότε αντιλαμβάνεσαι το νόημα που κρύβεται πίσω από αυτή την επιλογή. Μου άρεσαν επίσης οι ετικέτες των κρασιών, απλές, λιτές, ευκρινείς, ελληνικές. Δεν μου άρεσαν, ωστόσο, τα καψύλλια επί του λαιμού της φιάλης, με την ταινία κοπής, που παραπέμπουν σε φθηνό κρασί μαζικής κατανάλωσης.

Το κρασί που βρίσκεται στη φιάλη κάθε άλλο παρά απλό και καθημερινό είναι. Είναι κρασί, και στις τρεις περιπτώσεις, φινέτσας και χαρακτήρα. Αυτές, θα έλεγα, είναι οι δύο λέξεις που γρήγορα και εύστοχα περιγράφουν τα κρασιά της παραγωγού. Και τα τρία κομψά, παρά βαρέων βαρών και «μαρμελαδέ», και τα τρία εξελίξιμα στο ποτήρι, αφού δεν παραμένουν αμετάλλακτα αρωματικά και γευστικά καθ’ όλη την κατανάλωση, αλλά εξελίσσονται και αλλάζουν προς το καλύτερο διαρκώς. Και τα τρία πλούσια, χωρίς να είναι βαριά, μια ήρεμη δύναμη στο ποτήρι μας, μια ουσιαστική κομψότης στη ζωή μας. Αρκετά είπα, σας παρουσιάζω αμέσως ένα προς ένα τα τρία κρασιά της Αθηνάς Τσώλη. Εύχομαι μόνο η συνέχεια να είναι ανάλογη, ή ακόμα καλύτερη, της αρχής και να έχουμε και στον μέλλον τη χαρά να γευόμαστε τέτοιους οίνους.  

ΝΑΟΥΣΑ 2012, ΑΘΗΝΑ

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο  

Αλκοολικός τίτλος: 14%

Κατηγορία: Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Νάουσα

Ομολογώ πως, όταν μου είπαν για μια Νάουσα κάποιας παραγωγού που δεν διαθέτει δική της αμπελοοινική εκμετάλλευση, δεν περίμενα ένα κρασί αυτής της ποιοτικής στάθμης. Φίνο, λεπτό και συνάμα πυκνό και βαθύ, με τα τυπικά της ποικιλίας αρώματα (λιαστή ντομάτα, μαύρη ελιά) να πρωταγωνιστούν. Με στόμα ευγενές, θηλυκά τανικό, κομψό και επίμονο στο τελείωμά του. Μία από τις καλύτερες Νάουσες που έχω ποτέ δοκιμάσει, ένα κρασί ράτσας, ένας κεραυνοβόλος έρωτας! Πιείτε το μέχρι το 2020.

Βαθμός: 87/100

Τιμή: €23

ΓΟΥΜΕΝΙΣΣΑ 2011, ΑΘΗΝΑ

Ποικιλιακή σύνθεση: Νεγκόσκα   

Αλκοολικός τίτλος: 13,5%

Κατηγορία: Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Γουμένισσα

Καθώς είχε προηγηθεί η δοκιμή της Νάουσας του 2012, δυσκολευόμουν να πιστέψω ότι και η Γουμένισσα της Αθηνάς Τσώλη θα ήταν τόσο καλή. Κι όμως, είναι τόσο καλή! Η Νάουσα είναι ίσως πιο άμεση και πολύπλοκη αρωματικά, αλλά και πιο στιβαρή γευστικά, η Γουμένισσα, εντούτοις, κερδίζει σε φινέτσα και λεπτότητα. Είναι, η Γουμένισσα του 2011, ένα κρασί-ωδή στη φινέτσα. Αέρινο και μαζί πυκνό, κομψό και ταυτόχρονα δυνατό, λεπτό και συνάμα πλούσιο. Ένας ερυθρός οίνος όπου όλα τελούν σε ισορροπία. Αυθεντικός, σπάνιος, ιδιαίτερος. Η Γουμένισσα της Αθηνάς είναι ένα από τα ελάχιστα, αποκλειστικώς καμωμένα από Νεγκόσκα κρασιά που έχω δοκιμάσει. Τη Νεγκόσκα, όσοι δεν την έχετε ξανακούσει, αυτή τη γηγενή, μοναδική ποικιλία της Γουμένισσας, για την οποία, ως φαίνεται, λίγα, πολύ λίγα γνωρίζουμε. Πιείτε την μέχρι το 2020.

Βαθμός: 87/100

Τιμή: €17

ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ 2013, ΑΘΗΝΑ

Ποικιλιακή σύνθεση: Ασύρτικο   

Αλκοολικός τίτλος: 14%

Κατηγορία: Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Σαντορίνη

Η Σαντορίνη δεν πάει πίσω, σε σχέση με τα ερυθρά κρασιά της παραγωγού. Μια καλή Σαντορίνη θα πρέπει να διακρίνεται από τρία τουλάχιστον ειδικά χαρακτηριστικά: μεταλλικότητα, πλούσιο φρούτο, υψηλή οξύτητα. Η Σαντορίνη 2013 της Αθηνάς Τσώλη διαθέτει και τα τρία, αλλά σε μια ποιότητα που την κάνουν να ξεχωρίζει και να συγκαταλέγεται στις τάξεις των εξαιρετικών κρασιών της κατηγορίας. Είναι κι αυτή ένα κρασί φινέτσας, χωρίς να της λείπει η δύναμη, η αρωματική συμπύκνωση, ο γευστικός όγκος και η μακρά διάρκεια. Είναι ένα λευκό παλαίωσης, που απευθύνεται σε όσους αγαπούν τούτο τον κόσμο και τα γεννήματά του. Πιείτε τη Σαντορίνη 2013 της Αθηνάς μέσα στην προσεχή πενταετία, με γεύσεις της θάλασσας, λευκά κρέατα, ζυμαρικά ή, για όσους δηλώνουν λάτρεις, ασιατική κουζίνα.

Βαθμός: 86/100

Τιμή: €21

Διανομή: Barrique Wine Bar

19/04/2015