Αρχική Σελίδα  |  Επικοινωνία  |  Αναζήτηση:
Παρασκευή, 29 Μαρτίου 2024
Cyprus Wine Pages

Ένα δείπνο όλο Τσαγγαρίδη



Ο αρχιμάγειρας του Αλμύρα, κ. Rob Shipman, επί τω έργω.

Τα τελευταία χρόνια παρευρίσκομαι συχνά-πυκνά σε δείπνα που παραθέτουν διάφοροι εισαγωγείς, με αφορμή συνήθως την επίσκεψη στο νησί μας κάποιου παραγωγού τον οποίο αντιπροσωπεύουν. Σε δείπνα όπου επίσημος προσκεκλημένος είναι κάποιος Γάλλος ή Ιταλός, για παράδειγμα, οινοπαραγωγός, του οποίου τα κρασιά καλούνται να συνοδεύσουν τις εκλεκτές δημιουργίες του σεφ. Όχι σπάνια μας καταφθάνουν αστέρες της οινικής τέχνης ακόμη και από τη μακρινή Χιλή ή την Καλιφόρνια και την Αυστραλία. Τους καλοδεχόμαστε, τους περιποιούμαστε, τους παραθέτουμε και επίσημα δείπνα, στα οποία πρωταγωνιστές είναι οι ίδιοι και τα κρασιά τους. Και, ως είθισται, τους σερβίρουμε μερικά από τα εκλεκτότερα και αυθεντικότερα πιάτα της κυπριακής κουζίνας, όπως, λόγου χάρη, φουαγκρά, φιλέτα Αργεντινής ή Black Angus Αμερικής, διάφορα πατέ, ζυμαρικά με πορτσίνι και άλλα «ζόρικα» μανιτάρια από την αλλοδαπή! Για γλυκό σερβίρουμε πανακότες, λάβες, τιραμισού και άλλα τινά. Και όλοι, χαρούμενοι και τρισευτυχισμένοι, απολαμβάνουμε τις αυθεντικές δημιουργίες των σεφ των ξενοδοχειακών μας μονάδων, οι πλείστοι από τους οποίους έχουν εδώ και καιρό εξαντλήσει την όποια δημιουργικότητα και φαντασία τους στα στερεότυπα της γαλλικής και ιταλικής κουζίνας. Ελάχιστοι  έχουν διάθεση να παρεκκλίνουν από την πεπατημένη, να πειραματιστούν με τοπικά υλικά, να εκφράσουν τη γαστρονομική τους φαντασία, να προβληματιστούν για το πώς προβάλλουν μια κουζίνα με προσωπικότητα και όχι μια κουζίνα που μιμείται και μάλιστα με κακό τρόπο.  

 

Προχθές, βρέθηκα στο ξενοδοχείο Αλμύρα της Πάφου, καλεσμένος του οινοποιού Άγγελου Τσαγγαρίδη, ο οποίος δραστηριοποιείται στο όμορφο χωριό Λεμόνα. Ο Άγγελος Τσαγγαρίδης είναι ένας νέος και δραστήριος άνθρωπος, που βρέθηκε από μεράκι στον χώρο του κρασιού. Είναι από τους παραγωγούς εκείνους που έχουν αντιληφθεί πως χωρίς ιδιόκτητο αμπελώνα δεν μπορούν να γίνουν και πολλά πράγματα, γι’ αυτό και έχει ήδη γύρω στα 120 δεκάρια αμπελώνα. Άσχετα με το ποιες ποικιλίες έχει φυτεύσει, επιλογή η οποία δεν με βρίσκει απολύτως σύμφωνο, φτιάχνει μια σειρά από αξιοπρεπέστατα κρασιά, τα οποία καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα γευστικών προτιμήσεων. Ένα φρέσκο και αρωματικό Ξυνιστέρι, ένα Chardonnay, δύο ροζέ, το ένα αποκλειστικά από Syrah, το άλλο από Syrah και Μαραθεύτικο, και τρία ερυθρά, τον πολυποικιλιακό Άγιο Εφραίμ (Mataro, Syrah, Cabernet Sauvignon), που τον βρήκα πολύ βελτιωμένο σε σχέση με παλαιότερες εσοδείες, και τα μονοποικιλιακά Mataro και Cabernet Sauvignon. Αυτά τα κρασιά κλήθηκαν να θεμελιώσουν οινικά ένα δείπνο, το οποίο επιμελήθηκαν προσωπικά ο αρχιμάγειρας των ξενοδοχείων Αλμύρα και Annabelle, κ. Rob Shipman, και ο έχων το γενικό πρόσταγμα, διευθυντής του ξενοδοχείου Αλμύρα, κ. Γιώργος Κασσιανός. Το σημαντικό είναι πως τα κρασιά αυτά, που σερβιρίστηκαν πλάι στα πιάτα του σεφ, κατάφεραν να βγάλουν το δείπνο χωρίς να φανούν λίγα. Αντιθέτως, στάθηκαν δίπλα στις δημιουργίες του μάγειρα, έδειξαν να έχουν υπόσταση και ραχοκοκαλιά, έβγαλαν προς τα έξω μια εικόνα κρασιών που μπορούν να συνοδεύσουν φαγητό αξιώσεων. Έδειξαν να μπορούν να υποστηρίξουν ακόμη και την καλύτερα εκτελεσμένη κουζίνα, προέβαλαν έναν εαυτό φιλικό απέναντι στο φαγητό. Το Ξυνιστέρι και το Chardonnay δεν λύγισαν μπροστά στο σούσι, αλλά έδεσαν μαζί του ευχάριστα. Το ροζέ από Shiraz και Μαραθεύτικο συνόδευσε κατά τρόπο υποδειγματικό το μαριναρισμένο μπαρμπούνι, ενώ την ίδια ώρα ο Άγιος Εφραίμ τα πήγε θαυμάσια με το κοτόπουλο, αλλά και το Mataro με τη χοιρινή σούβλα. Η οινοποιία δεν παράγει ακόμη κάποιο γλυκό κρασί, έτσι το πιάτο με τα επιδόρπια κλήθηκε να ανταμώσει η Κουμανδαρία St John της ΚΕΟ. Αυτό ήταν ένα από τα ελάχιστα δείπνα στα οποία παρευρέθηκα, όπου τα κρασιά που σερβιρίστηκαν ήταν όλα από τον τοπικό αμπελώνα. Και ένα από τα πολύ λίγα που έδειξαν ότι τα τοπικά κρασιά μπορούν πια να σταθούν πλάι σε κάθε πιάτο, αρκεί να γνωρίζει κανείς πώς να τα σερβίρει, σε ποια δηλαδή θερμοκρασία και με ποιο φαγητό. Αν υπάρχουν οι στοιχειώδεις γνώσεις περί σερβιρίσματος και η βασική πληροφόρηση περί σωστού συνδυασμού φαγητού και κρασιού, τα κρασιά πολλών οινοποιητικών μονάδων της χώρας μπορούν να αναλάβουν τα ηνία οποιουδήποτε δείπνου ή επίσημου γεύματος.

 

Και αυτό το κομμάτι οφείλουν οι παραγωγοί να το καλύψουν. Οφείλουν οι οινοποιοί μας να γίνουν πιο εξωστρεφείς, πιο κοινωνικοί και δραστήριοι και ως προς αυτό το πεδίο της αγοράς. Ας μην αφήνουν τους εισαγωγείς να κάνουν μόνοι τους παιγνίδι κι ας οργανώνουν και αυτοί από καιρού εις καιρόν μερικά όμορφα δείπνα, στα οποία τα κρασιά τους θα έχουν τον πρώτο λόγο. Ακριβώς για να δείξουν προς τα έξω ότι τα κυπριακά κρασιά δεν είναι μόνο για το καθημερινό τραπέζι, ούτε μόνο για τους τουρίστες ή για τους ρομαντικούς που θέλουν να υποστηρίζουν τα τοπικά προϊόντα. Γιατί αυτό θα ήταν άδικο και για τα ίδια τα κρασιά, αλλά και για τους ίδιους τους παραγωγούς, αρκετοί από τους οποίους είναι πια σε θέση να πάνε ένα-δυο βήματα παραπέρα. Γιατί δεν είναι σήμερα αρκετό το να παράγεις καλό κρασί, αλλά, καλώς ή κακώς, θα πρέπει αυτό το κρασί να το τοποθετείς κάθε τόσο και σ’ ένα πιο γαστρονομικό πλαίσιο, ακριβώς για να αποδεικνύεις ακόμη και στους πλέον δύσπιστους ότι η παραγωγή σου στέκει ακόμη και στα δύσκολα και τα πιο απαιτητικά.


27/10/2013

Άρθρα: Οινοποιεία

»

Το πείραμα απέτυχε

02/08/2023

»

Ο επισκέπτης ως ενόχληση

27/07/2023

»

Μην ζητάτε χρήματα, το ευτελίζετε…

26/07/2022

»

Δεν έχει δρόμο να διαβώ…

15/07/2022

»

Και η ορχήστρα παίζει…

08/07/2022

»

Κράτα μάνα και θα γίνει το μεγάλο πήδημα!

05/12/2020

»

Κρασιά αιώνιοι έφηβοι

25/09/2020

»

Οινολοχαγός στα Χανδριά

26/01/2020

»

Μέθυ-σε απόψε το κορίτσι μου…

21/12/2019

»

Νεμέα, Τρίτη και 13…

30/08/2019

»

Η δικαίωση ενός οραματιστή

30/06/2019

»

Επένδυση-μαμούθ στο Όμοδος

03/06/2018

»

Château Margaux: αξίζει τα λεφτά του;

20/05/2018

»

Όταν το κρασί εκπλήσσει

11/02/2018

»

Η τελευταία εσοδεία

03/09/2017

»

Αγρότης παγκόσμιας εμβέλειας

04/06/2017

»

Το Έπος της Κυπερούντας

09/04/2017

»

Προς επίδοξους οινοποιούς

27/11/2016

»

Βλασίδης νέας γενιάς

30/10/2016

»

Τραπεζίτης με σφράγισμα

16/10/2016

Οίνου Συμβουλευτική Πάνω  |  Πίσω  |  Εκτύπωση  |  Εξειδικευμένη Αναζήτηση  |  Επικοινωνία  |  Αρχική Σελίδα